КАК ЖИВЕМ, ТАК И ЖУЕМ…

Где купить самые дешевые продукты? Как приготовить из их минимума максимум съедобных блюд для всей семьи, включая ежедневные ссобойки? — такие вопросы для хозяек — постоянная головная боль.

Тем, кому в силу определенных обстоятельств приходится часто пользоваться услугами нынешней системы общепита, можно искренне посочувствовать: обедать вне дома как в будни, так и в праздники — невкусно, дорого и, самое главное, порой опасно для здоровья.

Рабочие в столовую не ходят

В феврале нынешнего года вступило в силу постановление Совета министров №127 «О создании условий для питания работников», согласно которому нанимателям рекомендовано в нынешнем году «включить в колдоговоры вопросы создания условий для питания работников и удешевления его стоимости».

Слов нет, документ нужный. Государственные СМИ сравнили его с ложкой, без которой во время обеда никак. На бумаге у нас в государственном масштабе всегда гладко, масштабно, перспективно, да вот только городские и сельские труженики в столовые и буфеты не идут…

К примеру, похлебать супчика во время обеда имеет возможность далеко не каждый работник даже крупного предприятия Брестчины. В области расположено 1062 промышленных объекта, а столовые есть только на 92. В течение нескольких последних лет закрылось почти полсотни столовых, а в большинстве оставшихся — проблемы цены и качества рекомендованных к обеду блюд.

Меню рабочих столовых страдает однообразием: практически нет рыбы, творожных изделий, свежих фруктов, простейших национальных блюд из картошки, а одноименные блюда и гарниры повторяются в течение нескольких дней. Создается впечатление, что никто не заинтересован в снижении наценки, прямых поставках продуктов от производителя, создании запасов сельхозпродукции, выделении дотаций. В обследованных специалистами КГК пунктах питания применялась наценка до 90 процентов!

На известном и, надо полагать, далеко не бедном СП «Санта-Бремор» есть только буфет на 20 мест, в то время как на предприятии трудится более трех тысяч человек.

Комнаты приема пищи — забота и гордость ФПБ — не всегда являются полноценной заменой столовых, а во многих местах, как отмечается в материалах Комитета госконтроля области, они не оснащены в соответствии с существующими требованиями.

Некоторые наниматели пытаются решить проблему с помощью денежных компенсаций. В той же Брестской области сумма компенсаций составляет от 7 до 10 тысяч в день. Однако, по мнению специалистов, такие выплаты чаще всего идут на приобретение других продуктов — алкоголя и сигарет. С одной стороны, как тратить дотационные деньги — личное дело каждого. С другой — есть ли смысл в выплатах, которые не используются по их прямому назначению?

Не лучше обстоят дела и в других областях. Сегодня на предприятиях Витебщины работают 142 столовые на 8207 мест. Это гораздо меньше, чем два года назад. В конце мая Комитет госконтроля сообщил о нарушениях в местах общепита в Витебске. После проверки полутора десятков объектов общепита оказалось, что в 11 из них рабочих кормили по завышенным ценам и просроченным мясом. Так, в столовой ОАО «Витебские ковры» наценка общепита за несколько месяцев возросла с 25 до 45%. Также там для приготовления дорогих блюд использовались мясные полуфабрикаты с истекшим сроком годности. Во всех столовых, где была проведена проверка, установлены нарушения правил использования весоизмерительного оборудования и бухгалтерского учета.

К административной ответственности привлечено более 30 человек, к дисциплинарной — 11, а сумма наложенных штрафов составила… 1 миллион рублей.

В среднем по стране столовые на предприятиях посещает примерно шесть процентов работников, а остальные предпочитают обедать тем, что из дому принесли.

Уверена, что большинство из нас экономит на еде не по привычке, а исходя из ситуации, в которой мы вынуждены и жить, и работать.

Общепит как угроза здоровью

По сообщению санитарной службы Беларуси, в нынешнем году произошло несколько случаев массовых отравлений.

Так, в конце мая в Гродно после посещения кафе «Полька» 11 человек заболели сальмонеллезом. Источником инфекции явились три повара, официант, кухонная рабочая. Санслужба отмечает, что распространению инфекции способствовали грубые нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства — сальмонеллы были выявлены в десяти пробах пищевых продуктов и готовых блюд.

Надо отметить, что случаи вспышки сальмонеллеза были и ранее. В Пинске в детском саду заболело 59 человек. Источником острой кишечной инфекции оказалась повар.

В Ляховичах с диагнозом «гастроэнтерит» (отравление) попали в больницу 13 детей (все — граждане России) в возрасте от 8 до 17 лет. Все госпитализированные проживали в детско-юношеской спортивной школе, где находились на сборе по дзюдо, но по решению руководства команды питались в частном кафе.

В целом санитарное состояние республиканских предприятий общепита ужасает. По результатам проверок санитарными службами, как правило, 65% нарушают санитарные нормы, хранят продукцию с истекшим сроком годности.

В нынешнем году в Минске из обследованных 1152 объектов общественного питания нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства зафиксированы в 288. Как отметили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии, продукты с истекшим сроком годности реализовывались на 20 объектах, без документов, удостоверяющих качество и безопасность, — на 18.

Приостановлена эксплуатация 19 предприятий.

Кстати, ежегодно в нашей стране регистрируется от 10 до 16 тысяч случаев острых кишечных инфекций (ОКИ). Наиболее многочисленная группа — ротавирусные инфекции (3 — 4 тысячи случаев в год) и сальмонеллезы (3 — 5 тысяч случаев в год).

Приходите к нам еще!

Мы уже привыкли, что нас «разводят» — обсчитывают, обвешивают…

Недавно сотрудники Комитета государственного контроля, побывав в одном из минских кафе-баров на улице Веры Хоружей, были потрясены: наценки достигали там почти 1000%!

Как рассказала начальник управления государственной торговой инспекции Главного управления контроля потребительского рынка КГК Галина Жданович, анализ применяемых в кафе-баре торговых надбавок и наценок (их размер в общедоступной сети общепита законом не ограничен) показал, что некоторые наценки просто зашкаливают. Так, например, в баре, помимо торговой надбавки в размере 30%, применялись еще и наценки. На водку «Абсолют» они составили 136,8%, виски «Баллантайнс» — 176%, ликер «Карловарска Бехеровка» добавил в цене 180,5%, напиток «Кока-кола» — почти 550%, чай «Ахмад Эрл Грэй с бергамотом» — 909%.

При формировании цен на блюда, приготовленные собственной кухней кафе-бара, также применялись торговые надбавки в размере 30% плюс торговая наценка 150%. И даже на отечественные овощи, помимо утвержденной Мингорисполкомом фиксированной торговой надбавки, шла наценка от 247 до 600%. Это при том, что все овощи были куплены у минской фирмы.

Чудеса творились и на кухне. В день проверки в меню кафе-бара значилось 10 наименований блюд из телятины. Хотя, как пояснила заведующая производством специалистам КГК, все они готовились из говядины. Телятина, как выяснилось, в 2012 году на кухню вообще не поступала. Зато в запасе у поваров имелось несколько килограммов замороженного мяса кролика, чье соответствие приходным документам было даже невозможно идентифицировать из-за отсутствия стандартного клейма.

За четыре месяца в кафе было продано 577 порций борща и супов с мясом, шашлыков, ребрышек, колбасок на гриле, пельменей, смажанки с ветчиной — всего на сумму более 18 миллионов рублей, для приготовления которых использованы полуфабрикаты из… просроченной свинины.

Как водится, виновные найдены, штрафы взысканы, но сколько еще кафе-баров «не охвачено» КГК?

Приходите, дорогие клиенты, к нам еще!..

Современный общепит

В последнее время в Беларуси многие организации прибегают к услугам кетеринговых компаний (слово «кетеринг» в переводе с английского означает «поставлять провизию»), которые «кормят вкусно и недорого» сотрудников различных офисов.

Все блюда готовятся с утра и к обеду (время доставки с 12 до 15) привозятся в офис в одноразовой посуде, снабжаются салфетками и вилками.

Достоинств у кетеринга много: возможность выбора блюда, отсутствие необходимости мытья посуды, возможность съесть полноценный горячий обед, не покидая офиса.

А что касается недостатков таких обедов, то они присущи всей системе общественного питания. Понятно, что блюда, приготовленные большими партиями, в большинстве своем не отличаются особой изысканностью. Производитель не может позволить себе использовать дорогие высококачественные свежие продукты (хотя может заявлять об этом в рекламе) — ведь тогда себестоимость блюд будет очень высокой. Продукты могут жариться на низкокачественных жирах, изготавливаться из замороженных продуктов, могут быть слишком калорийными, слишком солеными или сладкими, в конце концов, могут быть остывшими — автомобильные пробки создают проблемы с доставкой…

* * *

Что мы имеем «на десерт»? По результатам одного из последних интернет-опросов сайта потребителей, только 15% периодически посещают те или иные предприятия общественного питания.

Большинство из нас предпочитают на работе обходиться ссобойками, а юбилеи и прочие торжества отмечать дома, благо догадливые гости вместо подарков теперь дарят деньги на банкет.

Как живем, так и жуем…